Matt Fitzgerald cikke, 2011. júl.28.

A világelső Novak Djokovic három Grand Slam döntőben játszott, mióta átállt a glutén-mentes étrendre. Djokovic 2011-es sikere igazi glutén-mentes diéta őrületet váltott ki. Tanulmányozzuk pár percre ennek a táplálkozásnak az előnyeit és a hátulütőit.
Nem sokkal azelőtt, hogy Novak Djokovic bejutott volna a 2010-es US Open döntőbe, a tenisz sztárt coeliakiával diagnosztizálták, ami körülbelül 100 emberből egyet érint. Ez azt jelenti, hogy a többféle magfajtában fellelhető gluténre érzékeny.
[Coeliakia: a vékonybél betegsége, amit a gabonafélék gluténfrakciója idéz elő az erre fogékony egyénekben. Tünetei: krónikus hasmenés, kimerültség]

Négy hónappal ezelőtt a szerb felfedte a titkát.

Ekkor tudatosodott az ATP World Tour riválisokban, hogy Djokovic sikerének titka és világelsőségének megszerzése nem csupán az agilitásának, agresszív alapvonal-játékának és az erős szervájának köszönhető, hanem az új étrendjének is.
Táplálkozás-szakértője, Igor Cetojevic tanácsára Djokovic étrendjéből száműzték a búzát, árpát és a rozst. A 2011-es szezont 41-0-s sorozattal indította.

Egy áprilisi interjújában Djokovic így nyilatkozott: „Nagyszerű munkát végzett az étrendem megváltoztatásával, miután kiderült, hogy néhány élelmiszer-összetevőre, mint pl. a glutén, allergiás vagyok. Ez azt jelenti , hogy nem ehetek pizzát, tésztát, se kenyeret. Egy kicsit fogytam, de összességében segített rajtam az átállás. Azóta sokkal gyorsabban mozgok, és fizikailag is fantasztikusan érzem magam.”

Ezek szerint mindenkinek át kellene állnia a glutén-mentes étrendre? Álljunk meg egy szóra, ne kapkodjuk el a dolgot. Először is értsük meg, hogy miért követik ezt a étrendet néhányan.

Mi a glutén?

A glutén egy protein, amit olyan magvak tartalmaznak, mint a rozs, zab, búza és az árpa. A glutén-mentes étrend azt jelenti, hogy nem fogyasztjuk azokat az ételeket, amik ezekből a magvakból készülnek, mint például a kenyér, tészta, zabpehely és némelyik chips. „A glutén-mentes étrend követése azoknak az embereknek a kezelésére szolgál, akik coeliakiában szenvednek, ezért allergiásak a gluténre” mondja Page Love, az ATP World Tour, a WTA és az USA Tenisz Szövetségének sport-dietetikus szakértője.

Azok a játékosok, akik allergiásak a gluténre, mint például a világelső páros játékos egyik tagja, Mike Bryan, vagy a német Sabine Lisicki, szigorú glutén-mentes étrenden élnek, annak érdekében, hogy megelőzzék az emésztőrendszerrel kapcsolatos reakciókat.

„Azáltal, hogy elkerülik a glutént tartalmazó ételeket, a játékosok minimalizálni tudják az emésztőrendszeri bántalmakat” magyarázza Love. Nem egyszerű ezt az étrendet betartani, mivel sok hétköznapi komplex szénhidrát csökkentésével jár, ami a sportolók létfontosságú erőforrása.

„ A teniszjátékosok izmainak megfelelő működéséhez szinte ez a legfontosabb energiaforrása, ezek az ételek a normál tenisz tréning étrend alappillérei. Ha nem fogyasztunk elég szénhidrátot, az energiaszint csökken, minek következtében a játékosok hamarabb elfáradnak a pályán, különösen a tornák intenzív munkát követelő napjain.”

Hogy juthatunk szénhidrátokhoz a glutén-mentes étrendet követve?

„Nagyon fontos, hogy ha valaki átvált a glutén-mentes étrendre, megfelelően helyettesítse a kimaradó szénhidrát-forrásokat alternatív, glutént nem tartalmazó ételekkel, mint például a kukorica, burgonya, rizs és zöldségek” teszi hozzá Love.
Az étrend eleinte rémisztőnek tűnhet, de elég sok komplex szénhidrát-forrásból választhatunk, amik glutén-mentesek:

Rizs
Babfélék
Burgonya
Hajdina
Édesburgonya
Sütőtök
Lencse

Tévhitek

Amellett, hogy oda kell figyelni a szénhidrátpótlásra glutén-mentes élelmiszerekkel, Love hangsúlyozza, hogy ez az étrend nem alkalmas fogyókúrára, vagy egészségesebb táplálkozásra.

„Amíg egy átlagos ember vagy teniszjátékos azt gondolhatja, hogy ez az életmód javíthat az egészségén, vagy segíthet a fogyásban. Sajnos, közben előfordulhat, hogy túl sok fontos energiaforrást elhagynak erre az étrendre való átállással” mondja Love. „Ez az étrend nem való fogyókúrának, csak a glutén-allergia kiváltotta bántalmak elkerülésére szolgál.”